五步产盐法(运城)(传统技艺)(0001)

编辑:小豹子/2018-10-02 16:23

  五步产盐法

  省级批次:省级第一批

  (摘自山西文化云)

  运城地区是我国最古老的盐业生产基地,运城盐池古称“鹾海”、“古海”,因位居黄河以东而称“河东盐池”。

  制盐的生产工艺流程经历了长期的发展和演变。盐池最早的生产工艺是“天日曝晒,自然结晶,集工捞采”的自然方式。隋末唐初制盐形成了“垦畦浇晒”的生产模式,俗称“五步产盐法”。其生产工艺主要以集卤蒸发为主,分为过箩、调配、储卤、结晶、铲出五个步骤。这种方式的优点一是垦地为畦,人工晒盐;二是晒制中,在卤水中搭配淡水,提高了盐的质量;三是加快了成盐速度,只要五六天就可以晒制成一次盐。垦畦浇晒法的出现,是运城池盐生产技术的一大进步,一直沿用至今,约有1300年的历史。到宋代以后,此法传到了沿海,取代了那里的煎煮成盐法,这一先进生产工艺领先于世界海盐生产技术980余年,被英国近代生凤凰彩票官网(fh03.cc)物化学家和汉学家李约瑟博士在《中国的科学与文明》(即《中国科学技术史》)一书中称为“中国古代科学史上的活化石”。

  五步产盐法工艺的独特之处,在于人的经验在卤水养制过程中占有很大的比重,盐工的直觉和经验在制盐过程中起着至关重要的凤凰彩票网(fh643.com)作用,它决定着盐的产量和品质。

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